ウォレットの選択肢がないので対処法を教えてください

選択肢とは？

画面右上の「＋」のことでしょうか？

⚪︎Apple Payで利用するカードをAppleウォレットに追加できない場合 - Apple サポート (日本)

⚪︎iPhoneのAppleウォレットについて - Apple サポート (日本)

「チャットで質問」をタップすると、年中無休で対応してくれるようです。（オペレーター対応は9:00~18:00）

PASMO Apple Payサポート

　サポート・よくあるご質問

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Apple Account残高の話でしょうか。

支払い方法にApple Payを追加していると選択肢に出るApple Accoutが使えないように見えますが

実際には残高が優先されますので残高が足りなかったときに使いたいカードを選択して購入してみてください。